Fricandó de vedella.
Ingredients per a 4 persones:
* 750gr de vedella.
*2 albergínies, ni molt grans ni molt petites (les albergínies es poden substituir per escarxofes i/o bolets).
* 1 ceba.
* 1 tomàquet.
* Mitja poma.
* 2 grans alls.
* Caldo o aigua.
* Vi de Xerès o conyac (tasseta tamany cafè).
* Canyella en pols.
* Una mica de farina.
* Sal i pebre.
Primer de tot prepararem les albergínies (o escarxofes o bolets). Pelarem i tallarem les albergínies a tires no massa primes i les salarem i deixarem 2 hores a l'escorredora (pot ser menys estona si aneu justos de temps).
Aleshores, les enfarinem i les fregim a la paella, guardem la paella amb l,oli per a després, les apartem en un plat.
( Si fem bolets els pasem per una paella i els apartem, el mateix fem amb la carxofa.)
A continuació, empolvorem la carn amb sal, pebre i una mica de canyella en pols, enfarinem els bistecs i els passem per la paella fins que tinguin color per les dues bandes, uns 5 segons banda i banda, sense que arribin a fregir-se.
Reservem la carn en un plat.
En la mateixa paella i amb el mateix oli, preparem un sofregit amb la ceba, all, tomàquet i poma, tallats tots a trossets, i un cop sofregit afegim 1 got de caldo o aigua, i ho deixem bullir uns 5 minuts.
Després ho passem tot pel col.lador xino i hi fiquem la carn de vedella, afegim el vi de Xerès i si ens fa falta afegim més caldo fins que els talls quedin coberts, mesclar-ho tot bé amb precaució, vigilant no trencar els talls.
Llavors tapem molt bé la cassola (amb una tapa que es pugui ficar al forn, si no en tenim amb paper de plata). I la fiquem al forn, quan aquest estigui ben calent. La deixarem 30 minuts a 170ªC.
Un cop passada la mitja hora, comprovem amb una forquilla que la carn estigui ben tova, si no és així ho deixem una estona més, però si ja esta tova, ficarem les albergínies (o el que haguem preparat d'acompanyament) remenem bé i ho deixem un rato al forn amb la cassola ben tapada que faci xupxup uns 5 minuts més.
BON PROFIT!!