Fetge de Xai amb ceba caramelitzada.

Ingredients per a 2 persones:

* 200gr de fetge de xai.         

* 3 cebes de Figueres..         

* Oli de oliva

* Sucre.                              

* Farina blanca

* Sal.

Primer, tallem les cebes en julianes i les posem a coure en una
paella amb un rajolí d’oli, una mica de sal i una culleradeta
de sucre, a foc ben lent, amb la paella tapada, durant uns 30
minuts, anirem remenant de tant en tant.

Per un altre costat, enfarinarem el fetge i el fregirem en una altra
paella, quan aquest ja estigui ben fregidet, i la ceba ja preparada, passarem el fetge a la paella on tenim la ceba i a foc lent donarem un parell de remenades amb la paella destapada, i ja estarà llest per servir.

Aconsellem acompanyar-ho amb una mica de pa.