Fricandó de ternera.
Ingredientes para 4 personas:
* 750gr de ternera.
* 2 berenjenas, ni muy grandes ni muy pequeñas (las berenjenas se pueden sustituir por alcachofas y / o setas).
* 1 cebolla.
* 1 tomate.
* Media manzana.
* 2 dientes ajos.
* Caldo o agua.
* Vino de Jerez o coñac (tacita tamaño café).
* Canela en polvo.
* Un poco de harina.
* Sal y pimienta.
En primer lugar prepararemos las berenjenas (o alcachofas o setas). Pelaremos y cortaremos las berenjenas en tiras no muy delgadas y las salaremos y dejaremos 2 horas al escurridor (puede ser menos tiempo si vais justos de tiempo).
Entonces, las enharinamos y las freímos en la sartén, guardamos la sartén con el aceite para después, las apartamos en un plato. (Si hacemos setas los pasamos por una sartén y los apartamos, lo mismo hacemos con las alcachofas.)
A continuación, espolvoreamos la carne con sal, pimienta y un poco de canela en polvo, enharinamos los filetes y los pasamos por la sartén hasta que tengan color por ambos lados, unos 5 segundos por lado, sin que lleguen a freírse. Reservamos la carne en un plato.
En la misma sartén y con el mismo aceite, preparamos un sofrito con la cebolla, ajo, tomate y manzana, cortados todos en trozos, y una vez sofrito añadimos 1 vaso de caldo o agua, y lo dejamos hervir unos 5 minutos. Luego lo pasamos todo por colador chino y ponemos la carne de ternera, añadimos el vino de Jerez y si nos hace falta añadimos más caldo hasta que la carne quede bien cubierta, mezclar todo bien con precaución, vigilando no romper los cortes.
Entonces tapamos muy bien la cazuela (con una tapa que se pueda meter al horno, si no tenemos pues con papel de plata). Y la metemos en el horno, cuando este esté bien caliente. La dejaremos 30 minutos a 170 º C.
Una vez pasada la media hora, comprobamos con un tenedor que la carne esté bien blanda, si no es así lo dejamos un rato más, pero si ya esta blanda, pondremos las berenjenas (o lo que hayamos preparado de acompañamiento) removemos bien y lo dejamos un rato en el horno con la cazuela bien tapada que haga xupxup unos 5 minutos más.
¡¡BUEN PROVECHO!!